川阿婆的博客

一、       红油的熬制：

大家知道，辣椒红油是川味麻辣菜的首要关键，比如夫妻肺片或蒜泥白肉，又或者麻辣鸡。有人认为“红油的制作是除辣椒外不需任何调料，并且不用长时间熬制，把菜籽油烧热直接泼到辣椒面上。其实这种川味油泼辣子，而红油含有多种香料的复合气味，浓郁而且有回味。简单的油泼辣子是不能达到这个效果的。

二、       麻辣砂锅红油底料熬制：

这种料的特点是麻辣鲜香，汤油而不腻。它是由混合油和四川郫县豆瓣酱等香料熬制，成品呈固状。熬料需要精准的比例和火候，一般需一个小时。